چالش‌ها و مزیت‌های استفاده از ربات‌ها به عنوان وسایل آشپزی
۲ مرداد ۱۴۰۱

ربات ها به انسان این قابلیت را میدهند تا از انجام کارهای تکراری رهایی یابند. درهرحال با ورود به فضای همکاری با ربات‌ها، به حمایت مستقیم از انسان ها میپردازیم. پیشبینی میشود در آینده ربات‌ها با فضای آشپزخانه ترکیب شده و همچون دیگر وسایل کاربرد خاص و ویژه‌ای پیدا کنند.در این مقاله به سناریو‌های متفاوتی که ربات به انسان کمک میکند اشاره میکنیم، سپس چالش‌ها و مزیت‌های ورود ربات‌ها به فضای آشپزخانه را مشخص خواهیم کرد.

مطالعه مقدماتی خطرات زیست محیطی از طریق ماتریس GUT (ماتریس اولویت بندی فرایندها و کاربرد آن در آشپزخانه صنعتی)
۲ مرداد ۱۴۰۱

فقدان اقدامات پیش‌گیرانه موثر می‌تواند به بیماری‌ها و حوادث ناشی از کار منجر شود. برای شناسایی و کاهش این خطرات، ماتریس GUT با تعیین میزان «ضرورت»، «فوریت» و «اهمیت» مشکلات، آنها را اولویت بندی میکند. در این مقاله ماتریسی مطرح شده که در آن خطرات زیست محیطی موجود در آشپزخانه صنعتی یک بیمارستان دانشگاهی بررسی می‌شود.


لیست مقالات
تجهیزات فست فود: آشنایی با لوازم مورد نیاز این کانسپت محبوب

تجهیزات فست فود یکی از تعیین کننده‌ترین کلیدها برای اداره موفق این کانسپت پرطرفدار رستورانی است.  باید به کلیه ابزار مورد نیاز این فست فود به صورت تخصصی نگاه کنید تا در بین رقبای بی شماری که در این کسب و کار فعال هستند، فاکتور برتری خود را از همان ابتدای کار در دست داشته باشید.

کدام فر پیتزا مناسب رستوران شما است؟ بررسی انواع فر پیتزای رستورانی

سرو پیتزای عالی برای مشتریان با تجهیزات درجه یک نیاز دارد. مهمترین این ابزارها فر پیتزا است. برای مثال بهترین فرهای پیتزا ساختاری برگرفته از تنور دارند که در آن درب کوچک و طاق قوس دار جریان هوا گرم را به مرکز و داخل هدایت می‌کنند.

در بازار، برای تهیه فر صنعتی پیتزا با مدل‌های بی شماری مواجهه خواهید شد. با مطالعه این راهنما می‌توانید مدلی را انتخاب کنید، که پاسخ گوی نیاز شما است.  

این فاکتورها را حتما قبل از خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی در نظر بگیرید

به عنوان کسی که قصد راه اندازی رستوران را دارد، شاید بخواهید در هزینه‎‌های خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی صرفه جویی کنید. اما این مدیریت هزینه‌ها باید با پیروی از استراتژی باشد، زیرا ممکن است کیفیت را فدای قیمت کنید.

راهنمای جامع انواع یخچال و فریزر صنعتی و نحوه کار با آنها

یخچال و فریزر صنعتی یکی از ضرروی ترین تجهیزات لازم در تمام رستوران‌ها و یا کافه‌ها است. اما کدام مدل بهترین گزینه برای فضا مور نظر شما است و نحوه نگهداری این ابزار حیاتی در آشپزخانه صنعتی چه خواهد بود؟ در این راهنما از تمام این جزییات مطلع شوید.

کاربرد انواع دیسپنسرها و ترولی ها در آشپزخانه‌های صنعتی

دیسپنسرهای بشقاب و کارت‌های حمل و نقل برای سرویس دهی به حجم متوسط و رو به بالا در رستوران‌ها و کترینگ‌ها حیاتی هستند. این تجهیزات حمل و نقل نه تنها تمام ظروف شما را با ظرافت در حمل و نقل حفظ می‌کنند بلکه انواع مختلف آن به این ظرفیت را به شما می‌دهند که ظروف غذا را در بهترین شرایط منتقل و به مشتری برسانید.

انواع مختلف میز آماده سازی در آشپزخانه‌های صنعتی

میز آماده سازی یکی از المان‌های الزامی در هر آشپزخانه صنعتی و رستورانی است. با توجه به کانسپت رستوران و سایز فضا باید از مناسب ترین مدل آنها در چیدمان آشپزخانه استفاده کرد تا کارایی در حد بالایی باقی بماند. بنابراین انتخاب درست آن اهمیت بالایی دارد. 

اصول طراحی آشپزخانه صنعتی : بررسی الزامات تهویه و لوله کشی

یکی از بزرگترین سرمایه گذاری‌هایی که صرف افتتاح رستوران می‌شود تجهیز کردن آشپزخانه آن است. آشپزخانه صنعتی به تجهیزات با رتبه کارایی بالا نیاز دارد. جدا از آن چیدمان این تجهیزات تعیین کننده سیر کارایی در فضای آشپزخانه رستوران خواهد شد.

طراحی آشپزخانه صنعتی باید به صورتی باشد که اجازه دهد جریان از نقطه آماده سازی آغاز شود و در مسیر درست ادامه پیدا کند. گاهی اوقات اصول طراحی آشپزخانه صنعتی با توجه به محدودیت ساختار خاصی را دیکته می‌کند. برای مثال اگر موقعیت رستوران عالی باشد اما متراژ در نظر گرفته شده برای آشپزخانه صنعتی کوچک باشد رویکرد انتخاب لوازم و تجهیزات کاملا متفاوت خواهد بود.

طراحی آشپزخانه صنعتی : تمام اصولی که باید از آن مطلع باشید

آشپزخانه رستورانی یکی از شلوغ‌ترین محل‌های کاری است. طراحی آشپزخانه صنعتی باید داینامیک باشد، به این معنی که بتوان در زمان خاص در آن تغییر اعمال کرد.

طراحی منو رستوران به موثرترین شیوه

کسب سود و موفقیت چه برای رستوران مستقل و چه برای رستوران زنجیره‌ای به منوی آن گره خورده است. نام مناسب، دکور و لوکیشن عالی همگی جنبه های حاشیه ای جذب مشتری هستند.

به همین دلیل طراحی منو رستوران باید با ظرافت باشد و در تغییرات حسایست بالا باشد. منو رستوران باید به صورت مقطعی آپدیت شود و قیمت آن با توجه به بازار هماهنگ گردد. میل مشتری و تغییرات بازار و تورم از فاکتورهای تعیین کننده هستند.

۶ اصل مهم در طراحی اصولی آشپزخانه صنعتی

اگر بخواهید طراحی آشپزخانه شما تهویه اصولی داشته باشد لازم است تا کابیت ها و تاپینگ های نگهداری دقیقا در جای درست خود قرار گیریند. این چیدمان در آشپزخانه های صنعتی نتیجه سالها تحقیق است. به بیان دیگر چیدمان آشپزخانه شما باید مهندسی شود و این پروسه نیازمند تحقیق کامل است.

جزییات طراحی ارگونومیک آشپزخانه صنعتی در زیر آورده شده است تا از الگوی کاری نامناسب در آشپزخانه های صنعتی جلوگیری شود. 

سه فودکورت خاص در تهران

اگر بخواهید در تهران اوقات خوشی را بگذارنید حتما تمایل دارید اول از همه همه چیز را امتحان کنید بعد انتخاب های خود را اولویت بندی کنید. هر چه امکانات فضا متنوع تر باشد برگزار کردن دورهمی‌های مختلف در آن محبوب تر خواهد شد. طراحی فودکورت خاص در فضایی با متراژ بالا برای شما این امکان را فراهم می‌کند.

طراحی فودکورت در دو نقطه جهان: بررسی رویکردهای نوسازی

اجرای کانسپ مدرن طراحی فودکورت با هدف بازسازی برند یک مجموعه تفریحی و افزایش میزان بازدید کنندگان یکی از چالش های است که در هر منطقه با پیچیدگی های خاص خودش روبرو خواهد شد.

طراحی کانسپ فود کورت به شدت فضا و جذابیت آن را تحت تاثیر خود قرار می‌دهد. مراکز خرید از آن دسته کسب و کارهایی هستند که در ایران و و بسیاری از کشورهایی دیگر مثل مالزی و اندونزی رشد به سرعت بالا دارند. جاکرتای اندورنزی یکی از پایتخت هایی است که بیشترین تعداد مرکز خرید را در خود در مقایسه با هر شهر دیگری در جهان دارد.  

مدل های چیدمان آشپزخانه های صنعتی : پنج مدل برتر

انتخاب درست یکی انواع مدل های چیدمان آشپزخانه صنعتی یکی از المان های مهم و قلب تپنده موفقیت هر رستوران تازه تاسیسی است. اینکه چه زمانی غذا به میز سرو برسد، تجربه غذا خوردن را برای مشتری به اوقات خوش یا به زمان تلخ تبدیل می کند.  

مدل های چیدمان آشپزخانه های صنعتی در نهایت تصمیم گیرنده این خواهد شد، که عملکرد کلی رستوران شما چقدر نرم و سریع خواهد بود. زمانی که روند چیدمان آشپزخانه صنعتی اصول استراتژیکی را در پی داشته باشند، کیفیت غذا در بالاترین حد خواهد بود. این مسئله باید پیوستگی خود را حفظ کند تا بتوانید تعداد مشتریان را در بالاترین حالت ممکن نگاه دارید.

 

انتخاب کفپوش برای آشپزخانه رستوران، نانوایی و اغذیه فروشی

بدلیل جلوگیری از خطرات احتمالی در آشپزخانه های صنعتی انتخاب کفپوش با متریال مناسب بسیار مهم می باشد. بنابراین باید از متریالی استفاده کنید که بادوام، ضد آب، ضد لک و همچنین تمیز کردن آن آسان باشد.
در صورتی که آشپزخانه در معرض دید مشتریان باشد، لازم است متریال و رنگ کفپوش آشپزخانه با دکوراسیون کلی رستوران هماهنگی داشته باشد. اما مهمتر از مسائل ظاهری، باید انتخاب کفپوش بر اساس استانداردها و دستورالعمل های بهداشتی و ساختمانی باشد.

تقسیم بندی هودهای صنعتی آشپزخانه

۱- هودهای دیواری 
۲- هودهای مرکزی (جزیره)     
هودهای دیواری به دیوار توسط پیچ و هودهای مرکزی به سقف و نیاز به گرفتن ساپورت و اتصالات با محاسبات مهندسی از سقف را دارد که استقرار صحیح هود در جای مناسب، موجب بالارفتن ایمنی و ذخیره انرژی و کاهش دمای آشپزخانه و همچنین مانع ورود روغن به کانالهای اگزاست و در نهایت راحتی  پرسنل در زمان کار در آشپزخانه خواهد شد. 

مشخصات هوای تازه

آنچه که میتواند به عنوان یک تجربه ناخوشایند به هنگام غذا خوردن در رستوران ها شکل گیرد؛ بوی بد و ماندگار غذا در سالن اصلی است.