طراحی کاربردی آشپزخانه های صنعتی
۷ آبان ۱۴۰۲

به هنگام راه اندازی یک رستوران و ورود به صنعت رستوران داری، افراد اغلب اهمیت طراحی و چیدمان را فراموش می‌کنند. در بدترین حالت، کارآفرینان تنها زمانی به فکر ایجاد تغییر و اصلاح چیدمان آشپزخانه می‌افتند که عملکرد دستگاه‌ها و تجهیزات مختل شده و بهره برداری مطلوب به خطر افتاده است.

کریمه لوپز بانوی تاثیرگذار صنعت غذا
۸ مهر ۱۴۰۲

کریمه لوپز بانوی تاثیر‌گذار صنعت غذا و سرآشپز رستوران معروف گوچی آستریا که با تلاش و پشت کار و اعتقاد به اصل برابری و با رویکردی آرام و آزاد، عنوان بهترین سرآشپز زن جهان را از آن خود کرده و اعتقاد دارد زنان باید با یکدیگر متحد شوند و همیشه از یکدیگر حمایت کنند. در حال حاضر، هیچ داستان موفقیتی جذاب‌تر از داستان بانوی سرآشپز مکزیکی کریمه لوپز نیست. اما در پس موفقیت خیره کننده او چه چیزی نهفته است و چه چیزی او را به یک فرد تاثیر گذار تبدیل می‌کند؟

 

لیست مقالات
تجهیزات فست فود: آشنایی با لوازم مورد نیاز این کانسپت محبوب
تجهیزات فست فود: آشنایی با لوازم مورد نیاز این کانسپت محبوب

تجهیزات فست فود یکی از تعیین کننده‌ترین کلیدها برای اداره موفق این کانسپت پرطرفدار رستورانی است.  باید به کلیه ابزار مورد نیاز این فست فود به صورت تخصصی نگاه کنید تا در بین رقبای بی شماری که در این کسب و کار فعال هستند، فاکتور برتری خود را از همان ابتدای کار در دست داشته باشید.

مدل تجاری یا  بیزینس مدل برند پیتزا دومینو از چه ساختاری پیروی می‌کند؟
مدل تجاری یا بیزینس مدل برند پیتزا دومینو از چه ساختاری پیروی می‌کند؟

دومینو یکی از موفق‌ترین برندهای عرضه پیتزا در دنیا است. اما راز جذب این رنج وسیع از مشتری‌ها در سراسر دنیا چیست؟ با خواندن این مقاله، با بیزینس مدل برند پیتزای دومینو و نگاه موشکافانه به مدل تجاری این گروه آشنا شوید.

کدام فر پیتزا مناسب رستوران شما است؟ بررسی انواع فر پیتزای رستورانی
کدام فر پیتزا مناسب رستوران شما است؟ بررسی انواع فر پیتزای رستورانی

سرو پیتزای عالی برای مشتریان با تجهیزات درجه یک نیاز دارد. مهمترین این ابزارها فر پیتزا است. برای مثال بهترین فرهای پیتزا ساختاری برگرفته از تنور دارند که در آن درب کوچک و طاق قوس دار جریان هوا گرم را به مرکز و داخل هدایت می‌کنند.

در بازار، برای تهیه فر صنعتی پیتزا با مدل‌های بی شماری مواجهه خواهید شد. با مطالعه این راهنما می‌توانید مدلی را انتخاب کنید، که پاسخ گوی نیاز شما است.  

رازهای کافه داری موفق : راهنمای جامع شناخت دانه های قهوه و و شیوه ترکیب آنها
رازهای کافه داری موفق : راهنمای جامع شناخت دانه های قهوه و و شیوه ترکیب آنها

شاید باور نکنید که چند نوع قهوه در دنیا وجود دارد! ترکیب هر  کدام از آنها با هم همه چیز را پیچیده‌تر هم می‌کند. اما این یکی از رازهای کافه داری موفق است که از دانستن آن نباید غافل شوید. 

این فاکتورها را حتما قبل از خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی در نظر بگیرید
این فاکتورها را حتما قبل از خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی در نظر بگیرید

به عنوان کسی که قصد راه اندازی رستوران را دارد، شاید بخواهید در هزینه‎‌های خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی صرفه جویی کنید. اما این مدیریت هزینه‌ها باید با پیروی از استراتژی باشد، زیرا ممکن است کیفیت را فدای قیمت کنید.

راهنمای جامع انواع یخچال و فریزر صنعتی و نحوه کار با آنها
راهنمای جامع انواع یخچال و فریزر صنعتی و نحوه کار با آنها

یخچال و فریزر صنعتی یکی از ضرروی ترین تجهیزات لازم در تمام رستوران‌ها و یا کافه‌ها است. اما کدام مدل بهترین گزینه برای فضا مور نظر شما است و نحوه نگهداری این ابزار حیاتی در آشپزخانه صنعتی چه خواهد بود؟ در این راهنما از تمام این جزییات مطلع شوید.

کاربرد انواع دیسپنسرها و ترولی ها در آشپزخانه‌های صنعتی
کاربرد انواع دیسپنسرها و ترولی ها در آشپزخانه‌های صنعتی

دیسپنسرهای بشقاب و کارت‌های حمل و نقل برای سرویس دهی به حجم متوسط و رو به بالا در رستوران‌ها و کترینگ‌ها حیاتی هستند. این تجهیزات حمل و نقل نه تنها تمام ظروف شما را با ظرافت در حمل و نقل حفظ می‌کنند بلکه انواع مختلف آن به این ظرفیت را به شما می‌دهند که ظروف غذا را در بهترین شرایط منتقل و به مشتری برسانید.

انواع مختلف میز آماده سازی در آشپزخانه‌های صنعتی
انواع مختلف میز آماده سازی در آشپزخانه‌های صنعتی

میز آماده سازی یکی از المان‌های الزامی در هر آشپزخانه صنعتی و رستورانی است. با توجه به کانسپت رستوران و سایز فضا باید از مناسب ترین مدل آنها در چیدمان آشپزخانه استفاده کرد تا کارایی در حد بالایی باقی بماند. بنابراین انتخاب درست آن اهمیت بالایی دارد. 

اصول طراحی آشپزخانه صنعتی : بررسی الزامات تهویه و لوله کشی
اصول طراحی آشپزخانه صنعتی : بررسی الزامات تهویه و لوله کشی

یکی از بزرگترین سرمایه گذاری‌هایی که صرف افتتاح رستوران می‌شود تجهیز کردن آشپزخانه آن است. آشپزخانه صنعتی به تجهیزات با رتبه کارایی بالا نیاز دارد. جدا از آن چیدمان این تجهیزات تعیین کننده سیر کارایی در فضای آشپزخانه رستوران خواهد شد.

طراحی آشپزخانه صنعتی باید به صورتی باشد که اجازه دهد جریان از نقطه آماده سازی آغاز شود و در مسیر درست ادامه پیدا کند. گاهی اوقات اصول طراحی آشپزخانه صنعتی با توجه به محدودیت ساختار خاصی را دیکته می‌کند. برای مثال اگر موقعیت رستوران عالی باشد اما متراژ در نظر گرفته شده برای آشپزخانه صنعتی کوچک باشد رویکرد انتخاب لوازم و تجهیزات کاملا متفاوت خواهد بود.

راهنمای جامع تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ : چک لیست همه آنچه که برای راه اندازی کافه نیاز دارید
راهنمای جامع تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ : چک لیست همه آنچه که برای راه اندازی کافه نیاز دارید

حقیقت این است که تعداد مشتریانی که در کافی شاپ قهوه‌های خاص سفارش می‌دهند بیشتر از مشتریانی خواهد بود که قهوه معمولی بدون شکر می‌خواهند.

برای موفقیت در مدیریت کافی شاپ لازم است تا با همه سلیقه‌های به خوبی کنار بیاید. تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ باید مدرن باشد تا هماهنگی با مشتری عملی شود. یکی از آیتم‌های دیگر در چک لیست تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ آسیاب معمولی قهوه است که با آن می‌توانید هم قهوه معمولی و هم قهوه بدون کافین برای مشتریان تهیه کنید.

طراحی آشپزخانه صنعتی : تمام اصولی که باید از آن مطلع باشید
طراحی آشپزخانه صنعتی : تمام اصولی که باید از آن مطلع باشید

آشپزخانه رستورانی یکی از شلوغ‌ترین محل‌های کاری است. طراحی آشپزخانه صنعتی باید داینامیک باشد، به این معنی که بتوان در زمان خاص در آن تغییر اعمال کرد.

طراحی منو رستوران به موثرترین شیوه
طراحی منو رستوران به موثرترین شیوه

کسب سود و موفقیت چه برای رستوران مستقل و چه برای رستوران زنجیره‌ای به منوی آن گره خورده است. نام مناسب، دکور و لوکیشن عالی همگی جنبه های حاشیه ای جذب مشتری هستند.

به همین دلیل طراحی منو رستوران باید با ظرافت باشد و در تغییرات حسایست بالا باشد. منو رستوران باید به صورت مقطعی آپدیت شود و قیمت آن با توجه به بازار هماهنگ گردد. میل مشتری و تغییرات بازار و تورم از فاکتورهای تعیین کننده هستند.

چطور هزینه ها را برای رستوران داری پایین بیاوریم؟
چطور هزینه ها را برای رستوران داری پایین بیاوریم؟

زمانی که در حال محاسبه هزینه صورت کالا هستید باید کلیه مواد را در زمان مشخصی در طول روز انجام دهید. برای مثال هزینه لیست کالا را اول صبح هر روز محاسبه کنید. این به شما کمک می‌کند تا اعداد را دقیق در رکورد محاسبه خود داشته باشید.

بعد از اینکه زمان مشخصی را به محاسبه نرخ صورت کالا اختصاص دادید، باید این روند را به صورت پیوسته و ادامه دار انجام دهید. این دقیقا همان کلیدی است که به شما نشان می‌دهد چه میزان و چه نوع از مواد اولیه مصرف می‌شود و چه میزان از آن دور ریخته می‌شود.

 

۶ اصل مهم در طراحی اصولی آشپزخانه صنعتی
۶ اصل مهم در طراحی اصولی آشپزخانه صنعتی

اگر بخواهید طراحی آشپزخانه شما تهویه اصولی داشته باشد لازم است تا کابیت ها و تاپینگ های نگهداری دقیقا در جای درست خود قرار گیریند. این چیدمان در آشپزخانه های صنعتی نتیجه سالها تحقیق است. به بیان دیگر چیدمان آشپزخانه شما باید مهندسی شود و این پروسه نیازمند تحقیق کامل است.

جزییات طراحی ارگونومیک آشپزخانه صنعتی در زیر آورده شده است تا از الگوی کاری نامناسب در آشپزخانه های صنعتی جلوگیری شود. 

سه فودکورت خاص در تهران
سه فودکورت خاص در تهران

اگر بخواهید در تهران اوقات خوشی را بگذارنید حتما تمایل دارید اول از همه همه چیز را امتحان کنید بعد انتخاب های خود را اولویت بندی کنید. هر چه امکانات فضا متنوع تر باشد برگزار کردن دورهمی‌های مختلف در آن محبوب تر خواهد شد. طراحی فودکورت خاص در فضایی با متراژ بالا برای شما این امکان را فراهم می‌کند.

طراحی فودکورت در دو نقطه جهان: بررسی رویکردهای نوسازی
طراحی فودکورت در دو نقطه جهان: بررسی رویکردهای نوسازی

اجرای کانسپ مدرن طراحی فودکورت با هدف بازسازی برند یک مجموعه تفریحی و افزایش میزان بازدید کنندگان یکی از چالش های است که در هر منطقه با پیچیدگی های خاص خودش روبرو خواهد شد.

طراحی کانسپ فود کورت به شدت فضا و جذابیت آن را تحت تاثیر خود قرار می‌دهد. مراکز خرید از آن دسته کسب و کارهایی هستند که در ایران و و بسیاری از کشورهایی دیگر مثل مالزی و اندونزی رشد به سرعت بالا دارند. جاکرتای اندورنزی یکی از پایتخت هایی است که بیشترین تعداد مرکز خرید را در خود در مقایسه با هر شهر دیگری در جهان دارد.