در آشپزخانههای صنعتی، حجم بالایی از دود، بخار ، چربی و بوهای حاصل از پختوپز در جریان هوای خروجی تولید میشود. این آلودگیها اگر بدون تصفیه از کانالهای تخلیه عبور کنند، علاوه بر ایجاد آلودگی محیطی و بوی نامطبوع، میتوانند باعث تجمع چربی در کانالها و در نتیجه افزایش خطر آتشسوزی شوند.
اینجاست که استفاده از دستگاههای تصفیه هوای اکولوژِی یونیت(Ecology Unit) به عنوان یک راهکار تخصصی و ایمن، اهمیت ویژهای پیدا میکند.
اکولوژی یونیت چیست؟
اکولوژی یونیت یک سیستم پیشرفتهی فیلتراسیون و تصفیهی هواست که در انتهای خط هود آشپزخانه نصب میشود تا قبل از تخلیه هوا، ذرات چربی، دود، بو و آلایندههای مضر را حذف کند.
این سیستم برای مکانهایی طراحی شده که نمیتوانند مستقیماً دود و چربی را به فضای باز منتقل کنند یا مشمول قوانین سختگیرانه زیستمحیطی هستند. به زبان ساده، اکولوژی یونیت کمک میکند تا بدون نیاز به داکت بلند و خروجی پشتبام، هوای آلوده به هوایی تمیز و بیبو تبدیل شود.
نحوه عملکرد دستگاه اکولوژی یونیت (Ecology Unit)
سیستمهای تصفیه اکولوژی یونیت با استفاده از بار الکتریکی، ذرات معلق موجود در هوای خروجی (شامل چربی، دود و گرد و غبار) را به دام میاندازند.
هوای آلوده پس از عبور از فیلتر اولیه وارد بخش یونیزه کننده میشود، جایی که ذرات با بار مثبت یا منفی باردار میشوند. سپس در قسمت صفحات جمعآوری، این ذرات توسط صفحات با بار مخالف جذب شده و از جریان هوا جدا میگردند.
در نتیجه، هوای خروجی به صورت مؤثری از دود و ذرات چربی پاک میشود و میزان بوی نامطبوع نیز به شکل محسوسی کاهش مییابد.
طراحی و راه اندازی رستوران با حبتور، شروعی مطمئن برای کسبوکار شما!
شرکت حبتور در زمینه طراحی، راه اندازی و تامین تجهیزات انواع کافه، رستوران، فودکورت، هتل و… فعالیت میکند. برای دریافت مشاوره رایگان و محاسبه هزینهها با کارشناسان ما تماس بگیرید.
مزایای استفاده از اکولوژی یونیت (Ecology Unit)
مزایای اصلی استفاده از دستگاههای اکولوژی یونیت
- حذف بیش از ۹۵٪ ذرات دود و چربی
- کاهش محسوس بوی ناشی از پختوپز
- افزایش ایمنی حریق در کانالها
- کاهش آلودگی محیط زیست و هوای اطراف ساختمان
- صرفهجویی در هزینههای نظافت و نگهداری سیستم تهویه
- قابل شستوشوی آسان و عمر طولانی دستگاه
بهترین محل قرارگیری دستگاه اکولوژی یونیت کجاست؟
یکی از بهترین مکانهای نصب دستگاه اکولوژی یونیت، محلی مابین هودهای خطوط پخت و کانالهای تخلیه است. در این موقعیت، پیش از آنکه دود و چربی وارد کانال شود، دستگاه آنها را حذف میکند که شامل مزیت های مهم ذیل میباشد:
- جلوگیری از گرفتگی داخل کانالها توسط چربی
- افزایش طول عمر فنها و سیستمهای تهویه
- کاهش هزینههای شستوشو و نگهداری کانالها
- افزایش ایمنی در برابر خطر آتشسوزی
ساختار فنی اکولوژی یونیت– فیلتر به فیلتر
اکولوژی یونیتها معمولاً از چند مرحله فیلتراسیون تشکیل شدهاند:
۱. پیشفیلتر (Grease Pre-Filter)
اولین سد در برابر چربیها و ذرات درشت. این فیلتر قابل شستشو است و عمر بالایی دارد.
۲. فیلتر پاکتی (Bag Filter)
سطح وسیعتر و تراکم بیشتر برای جذب ذرات کوچکتر معلق در هوا. درصد کارایی این فیلتر معمولاً بین ۸۰ تا ۹۰ درصد است.
۳. فیلتر HEPA یا ULPA
یکی از حیاتیترین اجزا؛ با قابلیت حذف ۹۹.۹۷ درصد ذرات تا قطر ۳/۰ میکرون. تضمین میکند که ذرات ریز چربی یا دود باقیمانده از مراحل قبلی حذف شوند.
۴. فیلتر کربن فعال (اختیاری)
برای حذف بوی غذا و ترکیبات آلی فرّار (VOC) استفاده میشود. این فیلتر معمولاً در مرحله آخر قرار دارد.
۵. فن اگزاست (Exhaust Fan)
پس از عبور هوا از فیلترها، فن مکنده قوی وظیفه دارد هوای تصفیهشده را به بیرون هدایت کند. فن باید در برابر چربی مقاوم بوده و از لرزش کم و صدای پایین برخوردار باشد.
نکته مهم: برخی مدلهای پیشرفته اکولوژی یونیت از تکنولوژی اشعه UV یا سیستم اُزونزدا نیز برای حذف میکروارگانیسمها و باکتریها استفاده میکنند.
دیاگرام عملکرد
تصویر زیر عملکرد اکولوژی یونیت را بهصورت شماتیک نمایش میدهد. مسیر ورود هوا از هود آغاز شده، از فیلترهای متعدد عبور میکند و در نهایت با کمک فن بهصورت هوای تمیز به بیرون هدایت میشود:
نقش دستگاه اکولوژی یونیت در ایمنی و استانداردهای آتشنشانی
بسیار روشن است که یکی از عوامل اصلی آتشسوزی در آشپزخانههای صنعتی ، چربیهای انباشته شده در کانالهای تخلیه میباشد.
با حذف مؤثر ذرات چربی توسط دستگاه اکولوژِی یونیت، سطح داخلی کانالها تمیز باقی مانده و خطر شعله ور شدن چربی به حداقل میرسد.
به همین دلیل، بسیاری از سازمانهای آتشنشانی و ارگانهای امور بهداشتی در سراسر دنیا، استفاده از سیستمهای تصفیه اکولوژی یونیت را برای آشپزخانههای صنعتی بزرگ (رستورانها، فستفودها، هتلها و مراکز تولید مواد غذایی) به جد توصیه و حتی الزامی دانسته اند.
اجزای سیستم دستگاه تصفیه اکولوژی یونیت ، کاربرد ونحوه نگهداری آن
نگهداری، سرویس و طول عمر
اکولوژی یونیت اگرچه پیچیده به نظر میرسد، اما نگهداری آن بسیار ساده و مقرونبهصرفه است.
برنامه پیشنهادی نگهداری:
- پیشفیلتر : شستشو یا تعویض هر ۲–۴ هفته
- فیلتر پاکتی : تعویض هر ۲ تا ۳ ماه
- فیلترHEPA : بررسی هر ۶ ماه و تعویض سالانه
- فیلتر کربن: بسته به حجم پخت، تعویض هر ۳ تا ۶ ماه
همچنین توصیه میشود هر ۶ تا ۱۲ ماه یک بار، سرویس کامل دستگاه توسط تکنسین متخصص انجام شود تا عملکرد و ایمنی آن حفظ شود.
جمعبندی
استفاده از دستگاه تصفیه هوای اکولوژی یونیت در سیستم تهویه آشپزخانههای صنعتی، یک ضرورت فنی و ایمنی است و راهکاری کارآمد برای مدیریت آلودگی های ناشی از پخت وپز است.
این دستگاه با حذف دود، چربی و بو از هوای خروجی، ضمن حفظ بهداشت محیط کار و هوای اطراف، ایمنی مجموعه را در برابر خطر آتشسوزی تضمین میکند و به افزایش طول عمر تجهیزات تهویه کمک شایانی مینماید. بنابراین می توان آنرا به عنوان یک انتخاب هوشمندانه برای رستورانهای دانست.
گردآورندگان: آقای حمید محمدی و خانم رویا تهرانچی
سوالات متداول
بله، این دستگاه برای رستورانهای فستفود، کافه، فودکورتها، کترینگها، مراکز خرید و حتی آشپزخانههای بیمارستانی مناسب است. تنها باید مدل مناسب با حجم کاری انتخاب شود.
خیر. مهمترین مزیت اکولوژی یونیت، حذف نیاز به داکتکشی بلند و امکان نصب در فضاهای محدود است. هوای تصفیهشده میتواند مستقیماً به فضای عمومی یا فضای آزاد تخلیه شود.
خیر. این دستگاه مکمل هود صنعتی است. هوا ابتدا از طریق هود جمعآوری میشود و سپس به اکولوژی یونیت منتقل میگردد.
اکثر مدلهای حرفهای دارای فنهای بیصدا (Low Noise) و با عایق صوتی داخلی هستند. در مدلهای خاص میتوان از فنهای دور متغیر (Inverter) استفاده کرد.
در مقایسه با کانالکشی سنتی، هزینه نگهداری اکولوژی یونیت بسیار کمتر است؛ تنها نیاز به تعویض دورهای فیلتر دارد که هزینه آن وابسته به برند و حجم کار است.
