سالامندر یک دستگاه همه کارهی پخت و پز میباشد که از درجه حرارت زیاد برای تکمیل پخت غذا استفاده میکنند. دستگاههای سالامندر به گونهای طراحی شدهاند تا غذاها را در دمای بالاتر از دمای اجاقهای سنتی بپزند. استفاده از دستگاههای سالامندر به دلیل دارا بودن قابلیت پخت یا تکمیل پخت غذاها، فضای پخت بیشتری را در آشپزخانه رستورانها فراهم میکند.
از دستگاه سالامندر به منظور ذوب کردن، کباب کردن، برشته کردن و تست کردن استفاده میشود. این دستگاه امکان آب کردن پنیر، کاراملی کردن شکر بر روی دسر، برشته کردن خوراک ها، تست کردن ساندویچ و حتی برشته کردن استیک و انواع گوشتهای دیگر را فراهم میکند.
برخی فرهای سالامندر دارای قابلیت تنظیم دما برای گرم نگه داشتن غذا در دمای مناسب میباشند. سالامندرها در دو نوع گازی و برقی ارائه میشوند. انواع برقی آنها مناسب برای رستورانهای بدون تجهیزات لوله کشی و با حجم سرویس دهی کم تا متوسط است. مانند کافهها، اغذیه فروشیها و…
انواع گازی آنها که با دو نوع گاز مایع یا گاز طبیعی کار میکنند، نوع مناسب برای رستورانهای با سرویس دهی حجم بالا میباشد. مانند غذاخوریها، استیک هاوسها، … نحوهی انتقال حرارت به مواد غذایی در سالامندر به دو شکل انجام میشود.
- تشعشع گرما: که در این روش برای رسیدن به پخت دلخواه از پخش یکدست حرارت استفاده میشود.
- مادون قرمز: که در این روش حرارت با شدت بیشتر و مستقیمتر به غذا انتقال داده میشود.
از مشاوره و طراحی تا راه اندازی و تجهیز آشپزخانه صنعتی با حبتور
شرکت حبتور با سالها تجربه در زمینه طراحی، راه اندازی و تجهیز آشپزخانههای صنعتی، صفر تا صد پروژهها را با بهترین کیفیت انجام میدهد. برای مشاوره و شروع همکاری، همین حالا تماس بگیرید!
فر سالاماندر در آشپزی
سالامندر یک دستگاه همه کارهی پخت و پز میباشد که برای گریل کردن یا برشته کردن غذا با دمایی بالاتر از فرهای معمولی استفاده میشود. این دستگاه با بهرهگیری از حرارت تابشی یا مادون قرمز، گرما را از بالا و بصورت یکنواخت روی غذا پخش میکند. از آنجایی که سالاماندر بصورت جداگانه عمل میکند، فضای فر اصلی را اشغال نمیکند و به همین خاطر در تجهیز و راه اندازی رستوران خیلی پرکاربرد و ارزشمند است، مخصوصاً برای مراحل پایانی پخت غذا.
کاربرد فر سالاماندر
سالاماندر برای کارهایی مثل آبکردن پنیر، گریل کردن، برشتهکردن روی غذا و تست کردن استفاده میشود. با این دستگاه خیلی راحت و سریع میتوان پنیر را آب کرد، شکر روی دسرها را کاراملی کرد، روی انواع خوراکها را برشته کرد، ساندویچها را تست کرد یا حتی روی استیک و گوشتها یک لایه خوشطعم و ترد گذاشت. بعضی مدلهای سالاماندر هم امکان تنظیم حرارت پایینتر دارند تا غذا را بدون اینکه خراب شود در دمای مناسب گرم نگه داشت.
فرق سالاماندر با گریل
سالاماندر یک سر و گردن از گریل معمولی بالاتر است! هم حرارت بیشتری دارد، هم دارای کلی کاربرد متنوع هست. یعنی فقط برای گرم کردن غذا نیست، بلکه میتوان غذا را درست و حسابی بپزی یا روی آن را برشته کنی. یک توری مخصوص پخت هم دارد با یک سینی چربیگیر که باعث میشود هم کار کردن با آن راحت باشد، هم تمیزکاری بعدش دردسر نداشته باشد.
نکاتی برای خرید فر سالاماندر
اگه دنبال خرید دستگاه سالاماندر هستی، قبلش باید چند مسئله را مشخص کنی: مثلاً اینکه دستگاه با برق کار کند یا گاز، چطور نصب شود، چه نوع گرمایی داشته باشد (مادون قرمز یا معمولی)، و اندازهاش با فضای آشپزخانه جور باشد یا نه. اینها کمک میکند که بهترین انتخاب را داشته باشید.
۱. نوع انرژی مصرفی (برقی یا گازی)
برای خرید دستگاه سالاماندر، اول باید مشخص کنی دستگاه با منبع انرژی برقی یا گازی کار کند. اگر رستوران یا کافهات خط گاز ندارد یا حجم کاری شما متوسط و کم است، مدل برقی انتخاب خوبی میباشد؛ مخصوصاً برای کافهها، یا کیوسکهای خوراکی ولی اگه رستوران شما شلوغ است و قرار است سالاماندر را زیاد استفاده کنید، بهتر است سراغ مدلهای گازی را بگیرید (گاز شهری یا کپسولی). این مدلها قدرت بیشتری دارند و برای فستفودها، استیکهاوسها یا رستورانهای پرمشتری مناسبتر هستند.
مزایای سالاماندر برقی
• اگه در محل کار شما گازکشی نیست یا اتصال گاز سخت یا خطرناک است، مدل برقی یه گزینه عالی است.
• برای جاهایی که استفاده سبک تا متوسط دارند، مثل کافهها خیلی خوب جواب میدهد.
• این مدلها را میتوان روی میز کار گذاشت، به دیوار نصب کرد یا روی اجاق قرار داد. یعنی تنوع زیادی برای پیدا کردن محل قرارگیری آن دارید.
معایب سالاماندر برقی
• بعضی از مدلها باید حتماً توسط تکنسین برق بهصورت مستقیم به سیمکشی وصل شود و نمیتوانند فقط با یک پریز معمولی کار کنند.
• معمولاً برای گرم شدن و رسیدن به دمای مطلوب، نسبت به مدل گازی زمان بیشتری لازم دارند.
مزایای سالاماندر گازی
- معمولاً قدرت گرمایی بیشتری از سایرمدلهای برقی دارند و برای رستورانهای شلوغ و پرکار عالی است.
- با ولومهای کنترل شعله، میتوان دما را خیلی دقیقتر تنظیم کرد.
- زودتر از مدل برقی به دمای مناسب میرسند.
- مثل مدل برقی، قابل نصب روی میز، دیوار یا اجاق هستند و گزینههای متنوعی دارند.
معایب سالاماندر گازی
نصب این دستگاه حتماً باید توسط متخصص حرفهای انجام شود.
۲. نوع نصب دستگاه سالاماندر
قبل از خرید، خوب فضای روی میز کار یا جایی که میخواهید دستگاه را بگذارید بررسی کنید و ببینید چه گزینههای نصبی برای شما ممکن هست. فرقی نمیکند بخواهید روی میز بگذارید، به دیوار نصب کنید یا روی اجاق قرار دهید، مهم این است که حتماً تهویه مناسبی داشته باشید تا گرما و دود به درستی خارج شود.
سالاماندر رومیزی (روی کانتر)
- طراحی جمع و جور که فضای روی کانتر را زیاد اشغال نمیکند.
- عالی برای کسانی که نیاز دارند یک دستگاه جداگانه برای گریل کردن داشته باشند.
سالاماندر نصب شده روی اجاق (Range Mounted)
- فضای کف و کانتر را آزاد میکند.
- اجازه میدهد موقع پخت غذاها، روند کار را راحتتر کنترل کنید.
سالاماندردیواری (Wall Mounted)
- میتوانید مراحل نهایی پخت را بدون اینکه جریان کاری آشپزخانه مختل شود انجام داد.
- گزینه خیلی خوب برای تجهیز و راه اندازی آشپزخانه صنعتی که فضای کمی دارند.
۳. نوع گرمکننده (Heating Style)
دو نوع اصلی از المنتهای حرارتی که میتوان برای یک سالاماندر تجاری انتخاب کرد، مادون قرمز و تابشی هستند. سالاماندرهای مادون قرمز حرارت مستقیم و شدیدی را به غذاها منتقل میکنند تا آنها را به سرعت آماده کنند، که این برای آشپزخانههای با حجم بالا ایدهآل است. سالاماندرهای مادون قرمز همچنین سریعتر از سالاماندرهای تابشی گرم میشوند.
سالاماندرهای تابشی حرارت مشعل را به طور یکنواختتری در داخل واحد توزیع میکنند تا نتایج بهینهای در پختوپز حاصل شود. سالاماندرهای تابشی معمولاً دارای BTU بالاتری هستند.
سالاماندر با BTU بالاتر میتواند به مدت طولانیتری حرارت بیشتری تولید کند، که به این معنی است که میتواند غذا را سریعتر از سالاماندر با BTU پایینتر بپزد.
۴. اندازه دستگاه سالاماندر
برای انتخاب اندازه مناسب سالاماندر، باید ببینید در طراحی آشپزخانه صنعتی چقدر فضا دارید و قرار است روزانه چه تعداد غذا با آن آماده کنید. مدلهای کوچکتر سالاماندر عرضی حدود ۴۵ سانتیمتر دارند و معمولاً فقط یکی دو سینی غذا داخل آن جا میگیرد. این مدلها برای کافهها یا رستورانهایی که استفاده کمی از سالاماندر دارند یا در حد متوسط است، گزینه خوبی هستند. اما اگر رستوران پر رفت وآمدی دارید، مدلهای بزرگتر با عرض تا ۱۵۰ سانتیمتر مناسبتر هستند چون فضای بیشتری برای آمادهسازی چند غذا بهصورت همزمان دارند.
سالامندر گازی ۴ طبقه کیچن تک
ابعاد دستگاه: ۴۴×۴۵×۹۱.۵ سانتیمتر سوخت مصرفی: گاز طبیعی (مقرونبهصرفه و سازگار با محیط زیست) انتقال حرارت از بالا با مشعلهای تابشی برای پخت یکنواخت قابلیت تنظیم طبقات در ۴ سطح مختلف بسته به نوع غذا. سالامندر گازی ۴ طبقه کیچن تک بهترین گزینه برای رستورانها و فست فودهای حرفهای است که به دنبال کیفیت، سرعت و عملکرد بینقص هستند.
با چهار طبقه قابل تنظیم، کنترل دقیق دما و بدنهای مقاوم از استیل ضد زنگ، این دستگاه امکان گریل کردن، برشته کردن و گرم نگه داشتن غذاها را به صورت همزمان فراهم میکند. سینیها و شبکههای قابل جداسازی، تمیزکاری را ساده میکنند و دوام صنعتی دستگاه، سرمایهگذاری شما را تضمین میکند.
حبتور: پیشرو در طراحی و راهاندازی آشپزخانههای صنعتی حرفهای
شرکت حبتور با بیش از ۲۰ سال سابقه درخشان در زمینه طراحی و تجهیز آشپزخانههای صنعتی، تجربهای کامل در راهاندازی رستورانها، فستفودها و کافهها دارد. این شرکت خدمات صفر تا صد شامل طراحی فضا، انتخاب و نصب تجهیزات، چیدمان بهینه و پشتیبانی فنی پس از راهاندازی را ارائه میدهد. حبتور با تمرکز بر راهحلهای سفارشی، رعایت استانداردهای بهداشتی و افزایش بهرهوری، آشپزخانههایی کارآمد و حرفهای برای مشتریان خود ایجاد میکند. مزیت رقابتی این شرکت در ترکیب تجربه طولانی، کیفیت خدمات و انعطاف در پاسخگویی به نیازهای خاص هر پروژه نهفته است.
