صنعت تجهیزات آشپزخانه صنعتی طی سالهای اخیر در چین رشد زیادی داشته و اقلام متنوعی از تجهیزات آشپزخانههای صنعتی توسط تولید کنندگان چینی به کشورهای دیگر صادر میشود.
اما نکته مهم در این گونه تولیدات، قابلیت سفارشیسازی محصولات، تنوع قیمت – تامین قطعات یدکی و گواهیهای صادراتی مانند CE/ISO میباشد که به اینگونه محصولات ارزش خاصی میبخشد که در این مهم، سفارش دهنده نقشی اساسی در کیفیت این دستگاهها ایفا مینماید.
سرخ کنهای وینستون (Winston) که از أقلام سفارشی وارداتی شرکت حبتور هستند شامل مدلهای سادهی تک سبدی تا دستگاههای بزرگ چند سبدی وهمچنین سرخکنهای تحت فشار میباشند که تقریبا در تمام فستفودها و رستورانها جزو تجهیزات اصلی بشمار میآیند.
تعریف ، تفاوتها و مزایا
- سرخ کن در باز (تک سبد/ چند سبد) (Open Deep Fryer) دراین مدل، مخزن روغن بدون درپوش میباشد؛ مواد قابل سرخ شدن در سبد سرخ کن درروغن (تا دمای F °۳۶۰ ( قرارمی گیرد. استفاده از این گزینه، روش معمول رستورانها و فستفودهای کوچک است.
- اصول کار در این سرخ کنها اینست که عنصر گرمایش (برقی یا مشعل گاز) روغن را تا دمای تنظیمشده میرساند؛ حرارتسنج و ترموستات دما را کنترل میکنند؛ کاربر، غذا را در سبد سرخ کن غوطهور مینماید و پس از اتمام زمان تنظیم شده و آلارم دستگاه، غذا را بیرون میآورد.
- این نوع سرخ کنها سادهتر و ارزانتر میباشند و نگهداری آسانتری دارند.
- سرخ کن تحت فشار (Pressure Fryer) پخت درون یک محفظهی تحت فشار با قابلیت قفل شدن انجام میگیرد. با کنترل فشار و دمای داخل محفظه، غذا سریعتر پخته و رطوبت درون آن حفظ میشود در نتیجه محصول بدست آمده دارای لایه بیرونی ترد و کریسپی (CRISPY) و لایه داخلی کاملا نرم و آبدار (JUICY) میگردد.
- درسرخ کن تحت فشار: پس از بستن درِب محفظه، سیستم فشار و کنترل دما فعال میشود؛ فشار داخلی بالا رفته و زمان پخت کاهش مییابد؛ اغلب آنها سیستمهای اتوماتیک برای آزادسازی فشار جهت تسویه روغن دارند.
- در این نوع سرخ کنها سرعت پخت بیشتر، نگهداری آب و رطوبت داخل مواد غذایی بیشتر و در نتیجه محصول نهایی آبدارتر و یکنواختتر میباشد. اینگونه دستگاهها مناسب حجم تولید بالا و محصولاتی مانند مرغ بروستر میباشد.
نکته قابل توجه:
هر دو نوع سرخ کنهای در باز و تحت فشار در این مدل مجهز به سیستم تسویه روغن میباشند که با رعایت دقیق کلیه مراحل، هزینه خرید روغن تا ٪۸۰ کمتر شده و محصولی با کیفیت بهتر ایجاد میشود.
راه اندازی و تجهیز آشپزخانه رستوران با حبتور
استفاده از مشاوران حرفهای و با تجربه به کاهش ریسک و افزایش شانس موفقیت شما کمک میکند. متخصصان شرکت حبتور در زمینه راه اندازی، طراحی آشپزخانه صنعتی و تامین تجهیزات راهنماییهای ارزشمندی ارائه میدهند. برای مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
نگهداری و نکات عملیاتی
برای هر دو نوع سرخ کن: چک کردن روزانهی سطح و کیفیت روغن، فیلترها و مشعل/المنتها؛ تمیزکاری منظم دیوارهها و کشوی رسوب؛ تعویض قطعات ساییدنی (المنت، ترموستات، واشرها) طبق دستور سازنده ضروری میباشد.
- در سرخکنهای تحت فشار: بررسی شیر ایمنی، صافی تخلیه و مکانیزم قفل در هر شیفت ضروری است تا از نشت فشار و خطرات احتمالی جلوگیری شود.
- در مدلهای تحت فشار: شیر ایمنی، ولو تخلیه و سیستم قطعکن اضطراری باید وجود داشته باشد.
نتیجهگیری
اگر اولویت شما هزینهی کمتر و سادگی است (برای آشپزخانههای کوچک یا مصرفکنندهی خانگی/کافهی کوچک)، سرخکنهای در باز وینستون (WINSTON) میتوانند گزینهی اقتصادی و عملی باشند. ولی اگر به کیفیت محصول نهایی (مثلاً مرغ آبدار و یکنواخت) و تولید با ظرفیت بالاتر نیاز دارید، سرخکن تحت فشار وینستون (WINSTON) گزینهی بهتری است.
تدوین: رویا تهرانچی
