تغییر در آداب و اصول غذاخوردن بشر علاوه بر تکنولوژی‌های مدرن و به‌روز شده، سبب شکل‌گیری آشپزخانه‌های صنعتی وسیعی در سراسر جهان گردیده است. از آنجاییکه ذائقه مردم نیز در حال تغییر است، منوی رستوران‌ها نیز دستخوش تغییرات دوره‌ای می‌گردد. از آنجاییکه رستوران‌ها سعی دارند تا غذاهای خود را به‌نوعی با وضعیت آلرژی افراد و ناسازگاری گوارشی آن‌ها همگون نمایند و راه‌حل بهینه‌ای برای اینگونه مسایل بیابند، بنابراین ضروری می‌دانند که طراحی‌های آشپزخانه‌های صنعتی خود را نیز با نیازهای لازم روز، به حداکثر کاربری برسانند.
استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی اهمیت بالایی در این فرآیند دارد و بایستی به دقت رعایت شود تا کارآیی و بهره‌وری آشپزخانه به بالاترین حد ممکن برسد. امروزه آشپزخانه‌های صنعتی بگونه‌ای طراحی شده‌اند که حتی یک سانتیمتر آن به هدر نرود و در جریان کار مورد استفاده قرار گیرد. برای طراحی نمودن آشپزخانه یک رستوران، باید درکی صحیح از اصول و استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی داشته باشیم که در این مقاله بطور مختصر به آن می‌پردازیم.
چه زمانی مناسب شروع طراحی آشپزخانه صنعتی می باشد؟
پیش از شروع به طراحی یک آشپزخانه صنعتی در واقع با یک لوح خالی روبرو هستید و آگاه به اینکه چقدر فضا برای انجام کار پیش روی شماست! اولین مرحله اینست که تصویر شفافی از سبک رستوران مورد نظر داشته باشید بعنوان نمونه جانمایی محل رستوران، نوع غذایی که مایل به سرو هستید، مشتریان هدف شما چه نوع مشتریانی هستند، چه شیوه سرویس دهی مد نظر دارید و سوالاتی از این گونه…
جهت بهبود سبک وسیاق رستوران خود باید تحقیقی جامع انجام دهید تا آگاه شوید چه نوع طراحی آشپزخانه برای منو، حجم تولید و تیم شما مناسب است. البته آگاه هستید که رستوران‌ها با سبک‌های متفاوت، نیازهای مخصوص به خود را دارا می‌باشند. بطور نمونه رستوران‌های باربیکیودار به دستگاه‌های گریل، جوجه گردان و فرهای ریلی برای پخت گوشت نیازمند هستند اما یک شیرینی پزی نیازهای دیگری دارد که می‌توان به دستگاه‌های پخت نان ایستاده با گنجایش زیاد و یا خمیرگیرهای با تیغه مارپیچ اشاره کرد. زمانیکه تصمیم قطعی خود را برای راه اندازی رستوران و تعیین نوع آن گرفتید، آنگاه باید آن را با اصول شش‌گانه طراحی‌های آشپزخانه صنعتی وفق دهید.
۱- انعطاف‌پذیری و مدولار (بخش بخش) بودن
آشپزخانه رستوران‌های پرطرفدار این امر را برای خود ضروری می‌دانند که خود را با هر موردی از بروزرسانی منوهای فصلی گرفته تا موارد ترجیحی سرآشپزهای جدید وفق دهند. به همین دلیل آشپزخانه‌های حرفه‌ای نیاز دارند تا بسیار انعطاف‌پذیر باشند بطوریکه جابجایی بخش‌های مختلف جهت تسهیل مراحل آماده‌سازی و پخت بسیار آسان باشد. ترولی‌های چرخدار گریل دار ویا گریدل دار و دیگر قفسه‌های متحرک به آشپزخانه صنعتی حرفه‌ای شما تنوعی می‌بخشد تا طراحی را متناسب با نیازهایتان تغییر دهید.
طراحی آشپزخانه صنعتی خود را به حبتور بسپارید!
استفاده از مشاوران حرفه‌ای و با تجربه به کاهش ریسک و افزایش شانس موفقیت شما کمک می‌کند. متخصصان شرکت حبتور در زمینه راه اندازی، طراحی آشپزخانه صنعتی و تامین تجهیزات راهنمایی‌های ارزشمندی ارائه می‌دهند. برای مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.
۲- سادگی
در حین طراحی آشپزخانه صنعتی، مسلما مایل هستید تا هر شیء اضافی و ناکارآمدی را از نزدیک کارکنان حذف نمایید. قفسه‌بندی‌های غیر ضروری داخل یک مکان کوچک، آشپزخانه را درهم ریخته و نامرتب نشان می‌دهد. این درهم ریختگی سبب می‌شود تا آشپزها وقت خود را برای جستجوی موادی که نیاز دارند تلف کنند در حالیکه می‌توانند وقت خود را صرف بهینه انجام دادن کار پخت نمایند. بخاطر داشته باشید وجود انبار در این موارد بسیار ضروری می‌باشد.
۳- روان بودن گردش کار
زمان صرف نهار یا شام که ازدحام در رستوران‌ها بسیار است، ضروریست که کارکنان آشپزخانه در محیطی که با روند کار آن‌ها سازگار ومنطبق باشد، کار کنند. جهت کارآمد بودن آشپزخانه‌های صنعتی، طراحی‌ها باید بهینه‌سازی گردد تا از نابسامانی و حتی آسیب دیدن کارکنان در محیط کار آشپزخانه ممانعت شود. طبق گزارش اداره کار امریکا در سال ۲۰۱۹، تعداد ۹۳۸۰۰ فقره جراحت (بریدگی و سوختگی) در رستوران‌ها اتفاق افتاده است. جهت جلوگیری از این اتفاقات با تفکیک و طراحی فضاهای مورد نیاز در آشپزخانه‌های صنعتی، سعی بر حل این موضوع شده است که شامل موارد ذیل می‌باشد:
- از بخش تحویل به انبار: در این قسمت فضای مناسبی لازم است تا کارکنان، محصولات خام را از محلی نزدیک به محل انبار تحویل بگیرند.
- ازبخش آماده‌سازی به تولید/ پخت: کارکنان بطور معمول مواد غذایی خام را از قسمت سرد یا خشک انبار بسمت محل آماده‌سازی می‌برند تا دست به کار اماده‌سازی مواد شوند. بعد از آماده‌سازی اجزاء، دیگر کارکنان باید دسترسی راحت به مواد داشته باشند تا آن‌ها را تحت پخت قرار دهند.
- بخش سرو و نظافت: زمانیکه غذاها کاملا آماده شد، لازم است فضایی مهیا باشد تا کیفیت آن قبل از سرو کنترل شود. پس از اینکه سرویس دهی به مشتریان نیز کامل شد، مکانی برای نظافت و پاکسازی ظروف غذاخوری و لوازم آشپزخانه نیاز می‌باشد. جهت آشپزخانه‌های با حجم بالای سرویس دهی، غالبا محوطه‌ای طراحی می‌گردد تا مناسب آن ازدحام کاری باشد.
۴- سهولت در نظافت
از آنجاییکه آشپزخانه‌های حرفه‌ای به نظافت روزانه نیاز دارند بنابراین در طراحی آشپزخانه‌های صنعتی، باید مکان‌هایی مخصوص شستشو و همچنین مکان‌هایی مخصوص زباله جهت رعایت اصول بهداشت و سلامت در نظر گرفته شود. بخش دیگری از رعایت اصول بهداشتی، نظافت سطوح کف و دیوارها می‌باشد که در طراحی آشپزخانه صنعتی باید مد نظر قرارداده شود بنحوی که کانترها و دستگاه‌ها قابلیت جابجایی داشته باشند. این قابلیت متحرک بودن، این امکان را به کارمندان می‌دهد تا براحتی به این مناطق جهت نظافت دسترسی داشته باشند.
۵- سهولت در نظارت
طراحی آزاد آشپزخانه‌های صنعتی، هرگونه مانعی از قبیل دیوار، قفسه و یا غیره که مانع فعل و انفعال افراد، کاهش سرعت خدمات و کاهش سرعت سرو غذا می‌گردد را کاهش می‌دهد. هنگام طراحی آشپزخانه‌های صنعتی این مساله باید در نظر گرفته شود که هر کدام از کارکنان قادر باشد فعالیت سایر افراد مشغول در لاین خود را مشاهده نماید.
۶- کارآیی و سودمندی فضا
باید درنظر داشت که هر سانتیمتر مربع از فضای آشپزخانه صنعتی مورد نیاز واقعی کارکنان می‌باشد و این بدان معناست که تنها دستگاه‌های اصلی مورد نیاز روزانه کارکنان باید در آشپزخانه چیده شود و لوازم اضافی که فضا را اشغال میکنند جایی در آشپزخانه ندارند.
زمانیکه تمام اصول طراحی با هم مد نظر قرار داده شوند، زمینه ایجاد آشپزخانه حرفه‌ای ایده الی را فراهم می‌نمایند که برای هر سبک رستوران با هر اندازه‌ای مناسب می‌باشد.
مشاوره راه اندازی و تجهیز آشپزخانه صنعتی
شرکت حبتور علاوه بر طراحی و راه اندازی آشپزخانه صنعتی، در تأمین تجهیزات با همکاری بهترین برندهای داخلی و خارجی نیز فعالیت می‌کند. ما تضمین می‌کنیم که تجهیزات مورد نیاز شما با بالاترین کیفیت و مطابق با استانداردهای جهانی تأمین شود.
بررسی ابعاد استاندارد آشپزخانه صنعتی
ابعاد استاندارد آشپزخانه صنعتی بر اساس نوع رستوران و ظرفیت آن تعیین می‌شود. برای اینکه یک آشپزخانه بتواند به طور مؤثر فعالیت کند، باید فضای کافی برای گردش کارکنان و دسترسی به تجهیزات مختلف داشته باشد. در رعایت استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی، توجه به فاصله‌های مناسب میان بخش‌های آماده‌سازی، پخت و شستشو ضروری است. با استفاده از این استانداردها، می‌توان به حداقل‌سازی برخوردها و بهینه‌سازی جریان کاری کمک کرد. فضای مناسب برای انبارداری و نگهداری مواد اولیه نیز از دیگر نکات مهم در رعایت این استانداردها به شمار می‌رود.
استاندارد ارتفاع سقف آشپزخانه صنعتی
استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی به طور خاص برای تعیین ارتفاع سقف نیز اهمیت دارد. ارتفاع سقف باید به اندازه‌ای باشد که تهویه مناسب و تخلیه بخار و بوها به خوبی انجام شود. در آشپزخانه‌های صنعتی، ارتفاع سقف معمولاً باید بین ۳ تا ۳.۵ متر باشد تا بتواند فضای مناسبی برای نصب هودها و سیستم‌های تهویه فراهم کند. رعایت این استانداردها به بهبود کیفیت هوای داخل آشپزخانه کمک کرده و از تجمع بخار و رطوبت جلوگیری می‌کند. استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی با رعایت ارتفاع سقف مناسب، کارآیی کارکنان را افزایش می‌دهد.
ابعاد آشپزخانه صنعتی
ابعاد یک آشپزخانه صنعتی باید با توجه به نوع غذاهایی که قرار است در آن تهیه شوند و تعداد کارکنانی که در آن فعالیت میکنند، تعیین شود. رعایت استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی برای تعیین این ابعاد به جلوگیری از اتلاف فضا و بهینه‌سازی استفاده از تجهیزات کمک می‌کند. آشپزخانه‌های بزرگ نیاز به مساحت بیشتری برای چیدمان بهینه تجهیزات دارند، در حالی که در آشپزخانه‌های کوچک‌تر باید فضای موجود به بهترین شکل ممکن مدیریت شود. استفاده از استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی در تعیین ابعاد، باعث افزایش بهره‌وری و کارایی آشپزخانه می‌شود.
الزامات تجهیزات آشپزخانه صنعتی
الزامات تجهیزات آشپزخانه صنعتی بر اساس نوع رستوران و منوی آن تعیین می‌شود. هر نوع تجهیزات باید مطابق با استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی باشد تا بتواند نیازهای روزانه آشپزخانه را پاسخ دهد. به‌عنوان مثال، آشپزخانه‌هایی که حجم بالایی از غذا را تولید میکنند، نیاز به تجهیزات بزرگ‌تری برای پخت و آماده‌سازی دارند. تجهیزات باید از جنبه‌هایی چون دوام، بهداشت، و کارآیی ارزیابی شوند و مطابق با استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی انتخاب گردند تا در بهبود روند کار مؤثر باشند. رعایت این استانداردها به افزایش عمر مفید تجهیزات کمک کرده و هزینه‌های نگهداری را کاهش می‌دهد.
از طراحی تا اجرای آشپزخانه صنعتی با حبتور
شرکت متخصصی مانند حبتور، صفر تا صد فرآیند طراحی تا اجرای آشپزخانه صنعتی را با رعایت کامل استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی انجام می‌دهند. از مرحله مشاوره و طراحی اولیه تا مرحله اجرای نهایی، تمامی جنبه‌های مختلف از جمله بهره‌وری فضا، بهینه‌سازی جریان کاری و انتخاب تجهیزات مناسب در نظر گرفته می‌شود. استفاده از استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی توسط تیم حرفه‌ای حبتور، نه تنها به افزایش کارایی و بهره‌وری کمک می‌کند، بلکه هزینه‌ها و زمان اجرا را نیز به حداقل می‌رساند. رعایت این استانداردها باعث می‌شود تا آشپزخانه صنعتی با عملکرد بالا و ایمن راه اندازی گردد.
