مجموعه ماوا که از نظر طراحی و اجرا یکی از چالشبرانگیزترین پروژههای ما بود. در این مجموعه برای نخستین بار ریسک اجرای فضاهای پخت، بیکری و آشپزخانه بهصورت سکشنال و در نقاط مختلف مجموعه را پذیرفتیم؛ رویکردی نو که تجربهای متفاوت در طراحی آشپزخانه صنعتی رستوران ایجاد کرد.
در این پروژه، رستورانی با زیربنایی حدود ۱۴۵۰ تا ۱۵۰۰ مترمربع شکل گرفت. با همکاری آقای فواد فاطمی، کانسپتی با الهام از رستورانهای فرانسوی برای مجموعه در نظر گرفته شد؛ کانسپتی که در آن تفکیک فضاها، چه در بخشهای سرویسدهی و چه در فضاهای پخت، بیکری و کافه، بهصورت کاملاً اصولی و هدفمند انجام شده است. هر بخش با عملکرد مشخص خود طراحی شده و سکشنهای متنوعی در مجموعه شکل گرفتهاند.
ایده اصلی پروژه بر این اساس بود که کل مجموعه بهعنوان یک رستوران فرانسوی یکپارچه در نظر گرفته شود، در حالی که فضاهای باز و حیاط برای کاربریهایی مانند قلیان و سیگار اختصاص یافتهاند. بخش جلویی رستوران به فضاهای اصلی سیتینگ تعلق دارد که شامل یک گلخانه جذاب و فضایی دلنشین در سمت راست آن است.
در بدو ورود، در سمت راست یک کافه بزرگ و چشمگیر دیده میشود و در سمت چپ، بیکری مجموعه با شوکیسی خاص و منحصربهفرد قرار دارد. با پیشروی در فضا، به لاین پیتزا و لاین اسموکی میرسیم؛ خط پختی که با استفاده از چوب طبیعی طراحی شده و بدون اتصال به گاز فعالیت میکند. در این بخش از دو فر طرح جاسپر و یک فر روتاری استفاده شده است. روبهروی خط پخت زغالی نیز لاین پخت ملل قرار دارد که امکان آمادهسازی انواع غذاها را فراهم میکند.
بخش بکآفهاوس شامل فضاهای آمادهسازی و ظرفشورخانههاست. بهمنظور بهینهسازی هزینهها، بهجای استفاده از یک ظرفشورخانه ریلی، دو ظرفشورخانه مجزا با دو دستگاه هود تایپ طراحی و اجرا شد. در نهایت، مجموعه ماواکه با فضایی پویا، متفاوت و کاربردی شکل گرفت و با استقبال بسیار خوب مخاطبان همراه شد.
