نکات موثر در عدم موفقیت رستوران‌ها

نقش مدیریت در موفقیت و شکست رستوران‌ها

اگر یک رستوران یا کافه را به کشتی تشبیه نماییم، مسلما متوجه خواهید شد که چنانچه کاپیتان کشتی فاقد صلاحیت‌های لازم برای هدایت و اداره کشتی باشد سبب غرق شدن آن خواهد شد. همین امر در مورد مدیریت یک رستوران نیز صادق است. چنانچه یک مجموعه غذایی از مدیریت ضعیفی برخوردار باشد مسلما مجموعه مورد نظر زمین خورده و ورشکست می‌گردد.

مدیریت یک رستوران وظیفه پرچالشی است که نیاز به یک سری مهارت‌های منحصر به فرد دارد که شامل نظارت بر بخش‌های متعدد رستوران از جمله آشپزخانه، سالن مشتریان، کارکنان و تیم مدیریتی دارد. مدیر یک رستوران باید قابلیت‌های لازم را داشته باشد تا نیازهای مشتریان و کارمندان و در واقع کل کسب و کار مربوطه را مدیریت کند. این صنعت به‌سرعت در حال رشد و رقابتی شده است از این رو سرعت افول و ورشکستگی رستوران‌های ضعیف بسیار بالا می‌باشد.

علاوه بر این ، صنعت رستوران به عوامل خارجی مختلفی از قبیل گرایش‌های غذایی، تغییر مقررات و شرایط اقتصادی نیز وابسته است. با وجود این چالش‌ها، واضح است که راه اندازی رستوران و مدیریت آن به اندازه‌ای که تصور می‌شود راحت نمی‌باشد و لازم است تا فاکتورهای متعددی را جهت موفقیت مد نظر گرفت.

در واقع مدیریت یک مجموعه غذایی نقش به سزایی در موفقیت آن مجموعه به عهده دارد. یک تجربه غذایی خوب فقط منوط به یک غذای لذیذ نمی‌باشد. از زمانیکه یک مشتری قدم به رستوران می گذارد تا زمانیکه آن را ترک می‌نماید عوامل مختلفی که در واقع از طرف مدیر رستوران برنامه‌ریزی شده است، می‌تواند این تجربه را تحت تاثیر قرار دهد. زمانیکه بطور مثال آهنگ در حال پخش در رستوران مربوطه، ناموزون با جو و محیط آن رستوران باشد و یا سرویس‌دهی بیش از حد انتظار طول بکشد و یا رفتار ناشایستی از کارکنان دیده شود، چه اتفاقی ممکن است رخ دهد؟!