انباشت چربی در کانال ها و خارج شدن دود و بو از کانال ها در فضای عمومی باعث ایجاد دغدغه های زیادی می شود. کنترل چربی انباشت شده در کانال ها باعث بالا رفتن امنیت آشپزخانه و رستوران و نیز جلوگیری از آتش سوزی می گردد.
«سیستم اکولوژی یونیت و اجزای تشکیل دهنده آن (فیلترهای الکترو استاتیک، کربن اکتیو و UV) و بررسی ارزش های افزوده ارائه شده توسط این سیستم جهت آشپزخانه های صنعتی»
در این مقاله راجع به سیستم اکولوژی یونیت و تاثیر آن بر آشپزخانه صنعتی می‌خوانید، همانطور که می‌دانید واحدهای غذایی زیادی در طول سال در نقاط مختلف دنیا راه اندازی می‌شوند. هدف اصلی از راه اندازی این واحدهای غذایی تعریف یک بیزینس مدل می‌باشد که در بازه‌های زمانی طولانی امکان فعالیت و سود آوری داشته باشد. وجود تداوم در روند فعالیت یک رستوران از نکات مهم می‌باشد که این اصل با حفظ نکات ایمنی مجموعه محقق می‌گردد. لذا شناسایی تهدیدهای پیش رو و تلاش در جهت ارائه راهکار برای برطرف کردن آن از نکات مهم و ضروری می‌باشد.
یکی از خطرناک‌ترین نقاط در آشپزخانه سیستم اگزاست و مکش دود و بوی تولید شده در خط پخت می‌باشد. کنترل هوای آلوده و انتقال آن به داخل کانال و تصفیه آن پیش از ورود به فضای باز از مهمترین مخاطرات پیش رو می‌باشد.
راه کار پیشنهادی برای حل این مشکل استفاده از فیلترهای مختلفی برای تصفیه سیستم اگزوز آشپزخانه رستوران می‌باشد که رایج‌ترین آن‌ها عبارتند از:
فیلتر های الکترو استاتیک , UV, کربن اکتیو
فیلترهای الکترو استاتیک، فیلترهایی هستند که برای تصفیه هوا استفاده می‌شوند و با استفاده از بار الکتریکی، ذرات ریز و معلق در هوا را جذب و حذف می‌کنند. بارش الکترواستاتیکی در حد فاصل هودهای تعبیه شده در محیط و فن‌های اجرا شده می‌باشد.
این فیلترها به دلیل قابلیت خودشارژی که دارند، به صورت مداوم عملکرد خود را انجام می‌دهند و نیاز به تعویض مکرر ندارند. همچنین، فیلترهای الکترو استاتیک بسیار کارآمد هستند و توانایی حذف ذرات ریز تا ۰.۱ میکرون را دارند.
فیلترهای الکترو استاتیک به عنوان یک واسط میان هود و مکنده اصلی عمل می‌کند.
فیلترهای الکترو استاتیک و فیلترهای کربن فعال، مواد شیمیایی، بو و ذرات ریز را از هوا حذف می‌کند. همچنین، این دستگاه با استفاده از تکنولوژی یونیزاسیون، منفی یون‌های هوا را افزایش می‌دهد که به بهبود کیفیت هوا و افزایش سلامتی افراد کمک می‌کند تا هوای خارج شده از فیلتر عاری از هرگونه دود و چربی باشد.
سلول‌های استفاده شده در این سیستم قابل شستشو هستند، بنابراین به جای دور ریختن و تعویض، تمیز می‌شوند (هیچ فیلتری برای پر کردن زمین وجود ندارد!) بنابراین باز هم از نظر زیست‌محیطی برتر هستند و هزینه خرید و کارکرد آن‌ها نیز کمتر است.
عدم انباشت چربی در کانال‌ها از مهمترین دست آوردهای این سیستم می‌باشد. چربی انباشته شده در کانال‌ها باعث می‌گردد فضای کانال‌ها بیش از همیشه مستعد آتش سوزی باشد و در صورت وقوع این اتفاق خطرات جانی و مالی فراوانی مجموعه را به مخاطره خواهد انداخت.
مزایای اقتصادی:
- کاهش هزینه‌های نگهداری: یکی از مهمترین مزیت‌های اقتصادی استفاده از رسوب دهنده‌های الکترو استاتیک در آشپزخانه‌های تجاری کاهش هزینه‌های نگهداری و تعویض است. این فیلترها با شستشو در محلول شستشو قابلیت استفاده مجدد دارد و نیاز به تعویض و یا هزینه مجدد نمی‌باشد.
- بهره وری انرژی: رسوب دهنده‌های الکترو استاتیک در مقایسه با سایر روش‌های فیلتراسیون به دلیل بهره وری انرژی شناخته شده اند. مقاومت هوا در ESPها نسبتا کم است، به این معنی که انرژی کمتری برای عبور هوای خروجی از سیستم مورد نیاز است. این می‌تواند منجر به کاهش قبوض آب و برق برای آشپزخانه شود که به کاهش هزینه کلی کمک می‌کند.
- بهبود عملکرد جریان هوا و تهویه مطبوع: فیلترهای مسدود شده می‌توانند جریان هوا را مختل کنند و سیستم HVAC (گرمایش، تهویه و تهویه مطبوع) آشپزخانه را تحت فشار قرار دهند. با استفاده از رسوب‌دهنده‌های الکترو استاتیک، هوای خروجی می‌تواند آزادانه‌تر جریان داشته باشد که منجر به تهویه بهتر و کاهش فشار بر تجهیزات HVAC می‌شود. این می‌تواند طول عمر سیستم HVAC را افزایش دهد و نیاز به تعمیر و نگهداری مکرر یا تعمیرات را کاهش دهد.
- رعایت مقررات و اجتناب از جریمه ها: بسیاری از حوزه‌های قضایی مقررات سختگیرانه‌ای برای کنترل کیفیت هوا و انتشار گازهای گلخانه‌ای از آشپزخانه‌های تجاری دارند. عدم رعایت این مقررات می‌تواند منجر به جریمه و مجازات شود. با سرمایه‌گذاری در یک رسوب‌دهنده الکترو استاتیک مؤثر، آشپزخانه‌ها می‌توانند از رعایت استانداردهای کیفیت هوا اطمینان حاصل کنند و از عواقب قانونی پرهزینه جلوگیری کنند.
- افزایش شهرت و رضایت مشتری: با تاکید روزافزون بر پایداری و مسئولیت زیست محیطی، مصرف کنندگان به طور فزاینده‌ای از شیوه‌های کسب و کارهایی که حمایت می‌کنند آگاه هستند. استفاده از فناوری فیلتراسیون پیشرفته مانند ESPها تعهد به مراقبت از محیط زیست را نشان می‌دهد و به طور بالقوه شهرت آشپزخانه را افزایش می‌دهد و مشتریان آگاه به محیط زیست را جذب می‌کند.
- کاهش خطر آتش سوزی: تجمع چربی در سیستم‌های اگزوز یک خطر رایج آتش سوزی در آشپزخانه‌های تجاری است. رسوب دهنده‌های الکترو استاتیک به طور موثر ذرات چربی را جذب و حذف می‌کنند و خطر آتش سوزی‌های خطرناک را کاهش می‌دهند. این نه تنها از آسیب احتمالی اموال جلوگیری می‌کند، بلکه با نشان دادن مدیریت ریسک فعال، حق بیمه را کاهش می‌دهد.
در نتیجه، استفاده از رسوب‌دهنده‌های الکترو استاتیک در آشپزخانه‌های تجاری مزایای اقتصادی متعددی را ارائه می‌دهد. از کاهش هزینه‌های تعمیر و نگهداری و بهره وری انرژی گرفته تا بهبود عملکرد HVAC و انطباق با مقررات، مزایای آن فراتر از تأثیرات زیست محیطی فوری است.
مزایای بهره وری انرژی:
یکی از مهمترین مزیت‌های رسوب دهنده‌های الکترو استاتیک در بهره وری انرژی آن‌ها نهفته است. مزایای صرفه جویی در انرژی را می‌توان به عوامل زیر نسبت داد:
- افت فشار کمتر: با جلوگیری از انباشت چربی در کانال‌ها سطح مقطع داخلی کانال در ماکسیمم حالت ممکن خود خواهد بود. لذا این مقاومت کاهش یافته منجر به صرفه جویی در انرژی می‌شود و امکان عملکرد کارآمدتر فن‌های اگزوز آشپزخانه را فراهم می‌کند.
- کاهش مصرف انرژی فن: عدم انباشت چربی در کانال‌ها باعث می‌شود فن‌های اگزوز با قدرت کمتری کار کنند که منجر به صرفه جویی قابل توجه در انرژی و کاهش هزینه‌های عملیاتی می‌شود.
محصول پیشنهادی برای حل مشکلات عنوان شده سیستم اکولوژی یونیت می‌باشد که با ظرفیت‌های مختلف چون ۲۵۰۰.۵۰۰۰، ۷۵۰۰ CFM در شرکت فنی مهندسی رسام تک آشپزخانه و تحت لیسانس RYDAIR سنگاپور اسمبل می‌شود.
این دستگاه‌ها دارای فیلترهایی می‌باشد که در بازه‌های زمانی به تناسب میزان انباشت چربی از دستگاه خارج، شسته و مجدد در محل قرار می‌گیرد. لذا هیچ هزینه اضافی جهت نگهداری نخواهد داشت و با حذف بو امکان رهاسازی هوای خروجی در هر قسمتی از فضای باز را ممکن می‌کند.
توجه به این نکته مهم است که ظرفیت یونیت مناسب بر اساس عواملی مانند اندازه آشپزخانه، حجم پخت و پز و الزامات کیفیت هوا متفاوت باشد. مشاوره با کارشناسان شرکت و ارزیابی نیازهای منحصر به فرد آشپزخانه تجاری شما ارزیابی دقیق تری از هزینه های پیش رو ارائه می‌دهد.
تعدادی از معروف ترین برندهای جهانی که از این سیستم استفاده می کنند:
گردآورنده: محمد سهیلی مهر
