اهمیت استفاده از فیلتراسیون و تصفیه هوای اگزاست در آشپزخانه صنعتی

تصفیه هوا آشپزخانه صنعتی و حفظ ایمنی ساختمان‌های تجاری‌ای که در آن‌ها غذا به عنوان یک صنعت پر رنگ فعالیت دارد و همچنین محافظت از محیط زیست در اثر آلودگی‌هایی که این صنعت ایجاد می‌کند از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است، سیستم تصفیه هوا آشپزخانه صنعتی هنگام طراحی آشپزخانه صنعتی بسیار مهم است، چرا که صنعت غذا همواره همراه با دود و بو و چربی بر روی سطح پخت بوده که این آلودگی‌ها از طریق هود صنعتی و کانال‌های اگزاست عموما به بام ساختمان‌های صنعتی انتقال می‌یابد و به وسیله سانتریفیوژهای مکنده به محیط بیرون هدایت می‌شوند، اما متاسفانه این چربی و خاکستر و دود در هنگام حرکت به سمت خروجی درون این کانال‌ها انباشت شده که در دراز مدت تبدیل به یک بمب ساعتی خاموش می‌شوند و این بمب هنگامی عمل خواهد کرد که آتش سوزی‌ای در درون یکی از واحدهای غذایی شکل بگیرد و زبانه این آتش درون کانال هود کشیده شده و آنگاه خسارات جبران ناپذیری به کل ساختمان و مجموعه خواهد زد.

اما این موضوع در دنیای امروزی کاملا حل شده می‌باشد به طوری که در کشورهای پیشرفته استفاده از دستگاه اکولوژی یونیت برای حل این مسئله در کانال‌های هود واحدهای غذایی یک اصل پذیرفته شده و همچنین یک الزام اجرایی است که از طریق آن میتوان هم چربی، هم دود و هم حتی بوی موجود در هوای آلوده بالای سطح پخت را در همان بالا و بلافاصله بعد از عبور از هود صنعتی فیلتر نمود تا هوایی پاک و بی‌خطر را در طول کانال‌های موجود در ساختمان هدایت نمود. این نوع فیلتراسیون علاوه بر کارایی بسیار بالا از نظر هزینه‌های اولیه و همچنین هزینه‌های نگهداری بسیار مقرون به صرفه بوده و در عین اینکه کارآمد هستند، از نظر نگهداری و شستشو نیز بسیار ساده می‌باشند.

معرفی علمی دستگاه اکولوژی یونیت و فیلتر های وابسته و نحوه عملکرد آن:

دستگاه اکولوژی یونیت یا به عبارتی فیلتر رسوب دهنده الکترواستاتیک یک دستگاه تصفیه هوا می‌باشد که با ایجاد یک میدان الکتریکی، ذرات موجود در گاز (عموماً هوا) را از آن جدا می‌سازد. مزیت برتر این فیلتر نسبت به بقیه فیلترها این است که افت فشار کمتری در مسیر جریان هوا ایجاد می‌کند. مزیت بعدی امکان جداسازی ذرات کمتر از یک میکرون است در صورتیکه فیلترهای دیگر بازده جداسازی پایینی دارند که اهمیت استفاده از این فیلتر را افزایش می‌دهد زیرا همین امر در صنعت رستوران از اهمیت بالایی برخوردار است، چرا که این سیستم با استفاده از تکنولوژی نانو قابلیت جذب الکتریکی چربی موجود در هوای بالای سطح پخت، ذرات آلرژی‌زا و دوده هوا را دارا می‌باشد. این فیلتر با خاصیت بار الکتریکی، جاذب ذرات باردار معلق در هوا توسط صفحات الکترو استاتیک است و همچنین قابل شستشو نیز می‌باشد که موجب افزایش طول عمر فیلترها نیز می‌گردد. با استفاده از این سیستم‌ها به محض شروع عمل فیلترینگ شاهد هیچگونه خروجی به صورت دود یا غبار چربی در هنگام حرکت هوا از درون کانال‌ها در طبقات نخواهیم بود.

فیلترهای الکترو استاتیک معمولا از سیم‌های نازکی تحت عنوان الکترودهای تخلیه تشکیل شده‌اند که به طور منظم بین صفحات با بار مخالف یعنی الکترودهای جمع آوری قرار گرفته اند. با اعمال ولتاژ بالا به این الکترودها، یک میدان الکتریکی قوی ایجاد می‌گردد که موجب باردار کردن ذرات و سپس جذب آن‌ها توسط صفحات جمع آوری می‌شود. بدین ترتیب از طریق فیلترهای الکترو استاتیک می‌توان برای تصفیه هوا استفاده نمود.

موضوع دیگر بحث بو در آشپزخانه‌های صنعتی است. این بو که از طریق کانال‌های مکنده به بیرون هدایت می‌شود، عموما برای همسایگان مجاور واحد‌های غذایی آزار دهنده می‌باشد.

برای رهایی از این بوی نامطلوب از دو روش در درون این فیلتر های الکترو استاتیک استفاده می شود:

1- فیلتر کربن اکتیو (کربن فعال):
فیلتر کربنی برخلاف دیگر فیلترهای هوا فقط گازها و بخارات موجود در هوا را جداسازی می‌کند. در این فیلترها قطعات کربن فعال درون قاب‌هایی که ساختار اصلی فیلتر را تشکیل می‌دهند قرار می‌گیرند و این قطعات مولکول‌های گاز و بخارات موجود در هوا را جذب می‌کنند. فیلترهای کربنی توانایی جذب بخارات موجود در هوا را تا میزان چند پی‌پی‌ام (ppm) دارا می‌باشند. کاربرد اصلی فیلترهای کربنی در سیستم‌های تصفیه هوای آشپزخانه‌های صنعتی، جداسازی دود و بوهای ناخوشایند از هوای داخل کانال می‌باشد.

فیلترهای کربن فعال بسیار متخلخل بوده و دارای سطح وسیعی هستند که باعث می‌شود تا در کاهش بو و سایر ذرات موجود در هوا مؤثر باشد. فیلترهای کربن فعال دارای منافذ ریزی هستند که در واحد میکرون اندازه گیری می‌شوند. هرچه منافذ کوچکتر باشند، فیلتراسیون دقیق‌تر است. سرعت و فشار کم جریان به آلودگی‌ها زمان بیشتری برای چسبیدن به کربن می‌دهد. هرچه زمان تماس هوا با سطح فیلتر کربن بیشتر باشد، تصفیه مؤثرتر است.

2- لامپ UV به همراه ازون ساز:
دستگاه ضدعفونی کننده UVC همان دستگاه تصفیه هوا با لامپ UV (دستگاه تصفیه هوا با لامپ یو وی) است. لامپ UV با انتشار نور ماورای بنفش با طول موج مشخص، نابودی ذرات و آلاینده‌های بیماری‌زا مثل ویروس ها، باکتری‌ها و قارچ‌ها را رقم می‌زند. در واقع هدف دستگاه تصفیه هوا با لامپ UV این است که آلاینده‌ها را کاهش دهد تا هوایی که تنفس می‌کنیم پاک و با کیفیت باشد. طبق تحقیقات علمی صورت گرفته، نور UV قادر است به میزان قابل توجهی لیستی از باکتری ها، ویروس‌ها و تک یاخته‌ها را غیر فعال نماید. این اشعه ماوراء بنفش، توانایی آن را دارد که تک یاخته‌ها را بدون تهدید سلامت عمومی، غیر فعال کند.

هنگامی که مولکول‌های اکسیژن موجود در هوا، از فیلتر UV دستگاه رد می‌شود و در معرض نور قرار می‌گیرند، به دو اتم تقسیم شده و از ترکیب هر یک از این اتم‌ها با یک مولکول اکسیژن دیگر گاز (O۳) ازون تولید می‌شود.
هنگامی که ازون در سطوح پایین وارد جو می‌شود، به عنوان یک تصفیه کننده بسیار عالی برای هوا محسوب می‌شود، زیرا ازون به خودی خود یک مولکول سه بخشی ناپایدار اکسیژن است. هنگامی که یک مولکول ازون با آلاینده برخورد میکند، خود را به آن متصل کرده و در بسیاری از موارد ساختار مولکولی خود را به دی اکسید کربن و هیدروژن تغییر می‌دهد. با از بین بردن ویروس ها، باکتری‌ها و سایر آلاینده‌های میکروبی، منبع بو به طور کامل از بین می‌رود. بنابراین ازون برخلاف اکثر فیلترهای الکترونیکی که امروزه در بازار موجود است، نه فقط هوایی که به آن وارد می‌شود را تصفیه می‌کند، بلکه با از بین بردن مولکول‌های آلاینده تمام هوا را پاکسازی می‌کند. باقیمانده ازون نیز به اکسیژن خالص تبدیل خواهد شد که با محیط زیست سازگار است.

هنگامی که مولکول‌های اکسیژن موجود در هوا، از فیلتر UV دستگاه رد می‌شود و در معرض نور قرار می‌گیرند، به دو اتم تقسیم شده و از ترکیب هر یک از این اتم‌ها با یک مولکول اکسیژن دیگر گاز (O۳) ازون تولید می‌شود.+

هنگامی که ازون در سطوح پایین وارد جو می‌شود، به عنوان یک تصفیه کننده بسیار عالی برای هوا محسوب می‌شود، زیرا ازون به خودی خود یک مولکول سه بخشی ناپایدار اکسیژن است. هنگامی که یک مولکول ازون با آلاینده برخورد میکند، خود را به آن متصل کرده و در بسیاری از موارد ساختار مولکولی خود را به دی اکسید کربن و هیدروژن تغییر می‌دهد. با از بین بردن ویروس ها، باکتری‌ها و سایر آلاینده‌های میکروبی، منبع بو به طور کامل از بین می‌رود. بنابراین ازون برخلاف اکثر فیلترهای الکترونیکی که امروزه در بازار موجود است، نه فقط هوایی که به آن وارد می‌شود را تصفیه می‌کند، بلکه با از بین بردن مولکول‌های آلاینده تمام هوا را پاکسازی می‌کند. باقیمانده ازون نیز به اکسیژن خالص تبدیل خواهد شد که با محیط زیست سازگار است.

این دستگاه ها در دسته بندی:

1- فیلتر الکترو استاتیک

2- فیلتر الکترو استاتیک به همراه موتور مکنده

3- فیلتر الکترو استاتیک به همراه لامپ UV و ازون ساز

4- فیلتر کربن اکتیو (کربن فعال)

5- پیش فیلتر مخصوص خاکستر ذغال (مخصوص کباب پزها، گریل ها و دستگاه هایی که با ذغال طبیعی و یا هیزم کار می کنند)

و در ظرفیت های مختلف متناسب با حجم هوای اگزاست مورد نیاز، در این شرکت [رسام تک آشپزخانه] موجود می باشد تا از این طریق پاسخگوی نیاز های بازار ایران و در آینده ای نزدیک پاسخگوی نیاز بازار کشورهای خاورمیانه نظیر عراق و ازبکستان و تاجیکستان و… باشد.

گرداورنده: حمید محمدی